Yazdi-kaffe, en dryck som även hittat in i Yazds ceremonier

Kaffe är en populär dryck i världen, men i Iran finns det fler fans av te än kaffe! Men i vissa regioner är kaffes närvaro mer framträdande och har till och med fått en kulturell bakgrund och stöd. Yazd anses vara en av dessa regioner där kaffeberedning har sina egna speciella seder och metoder.

Kaffe i Yazd

Kaffe blev förmodligen populärt i Yazd under Qajar-perioden (1800-talet), även om vissa tillskriver dess historia till fyra århundraden tidigare. Det verkar som att yazderna inte gillade kaffesmaken så mycket från början, så de uppfann en speciell beredningsmetod och gav den en smak efter deras smak. Denna metod att göra kaffe blev gradvis utbredd och etablerade sig bland kaffeälskare i Yazds namn. Om du reser till Yazd kommer mängden Yazd-sötsaker att överraska dig, eftersom yazderna är väldigt förtjusta i söta smaker. Förändringen som inträffade i sättet som yazderna tillredde kaffet, som skapade "yazdi-kaffe", går också tillbaka till samma fråga: De sötade kaffet tillräckligt för att distansera det från dess naturliga bitterhet och matcha deras sötmaälskande natur. Denna metod var så populär att kaffe letade sig in i vissa sorgceremonier och religiösa ceremonier i Yazd och kallades även "sörjekaffe".

Sedan urminnes tider har yazderna hållit en ceremoni på den tredje dagen efter sin avlidnes bortgång, under vilken de serverar kaffe på sitt eget speciella sätt. Det finns olika tolkningar av kaffets inkludering i sådana ceremonier. Vissa tror att detta beror på närvaron av koffein och kaffets lugnande effekt. Vissa tror att sötman i yazdi-kaffe hjälper till att eliminera bitterheten av nära och käras bortgång i sorgen, och vissa tror att kaffets svärta är i linje med färgen svart, som är en symbol för sörjande i Iran. Under Yazd-folkets sorgceremonier under månaden muharram delas yazdi-kaffe ut bland de sörjande på den tredje sorgedagen för Imam Hussein (fvmh), och till och med på dagarna av tasu'a och ashura (den nionde och tionde muharram).

Hur man gör yazdi-kaffe

På det autentiska och traditionella sättet att göra yazdi-kaffe förbereder de en stor kopparkanna och en stor slev, som på yazdi-dialekten kallas "kamchali". Värmen för att göra denna typ av kaffe tillhandahålls av träkol. Det är att föredra att använda trä eller träkol från shiich-trädet (Zygophyllum) för detta ändamål, eftersom denna typ av träkol inte har aska. Kandisocker (nabat), kardemumma och rosenvatten är andra ingredienser som används i yazdi-kaffe. Yazds kandisocker är känt i Iran eftersom Yazds folk dricker mycket te. Yazds kandisocker finns också i yazdi-kaffe och används för att söta det. Dock används ibland socker istället för kandisocker. Yazderna tillsätter också rosenvatten till kaffet. Nära Yazd ligger en by som heter Deh Bala, som är känd för sina damascenerrosor-trädgårdar och rosenvatten. Yazderna anser att det kaffe som har den autentiska aromen av yazdi-kaffe är det som det ursprungliga Deh Bala-rosenvattnet har lagts till.

I staden Yazd serverar många restauranger, tehus och traditionella och miljövänliga boenden turister med yazdi-kaffe. Yazdi-kaffe serveras i små glaserade lergodsskålar (ej koppar) så att det förutom smaken även har en yazdi-signatur i serveringssättet!

Nationell registrering av yazdi-kaffe

Den speciella tekniken för att bereda yazdi-kaffe, förändringarna som har skett i smaken av kaffe enligt smaken hos folket i Yazd, och hur denna typ av kaffe har hittat sin väg in i Yazd-folkets sorgceremonier och religiösa ritualer ledde till att yazdi-kaffe registrerades på listan över Irans nationella immateriella arv 2017 (1399 SH).