Kebab kobideh, gott och populärt

När du frågar iranier om deras favoriträtter kommer du definitivt att höra ordet "kebab kobideh" (shishkebab; ordagrant bankad kebab), som är en traditionell och mycket välsmakande rätt som kräver speciella färdigheter att göra. Kebab är så viktigt för iranier att det till och med letade sig in i persisk litteratur, och många uttryck och ordspråk har gjorts med ordet "kebab". Berömmelsen för denna maträtt är så stor att den kan anses vara en av de mest populära iranska rätterna över hela världen.

 

Bland iranska maträtter finns det olika typer av kebab, vars tillagningsmetoder är olika. Av denna anledning, om du tittar på en restaurangs meny, kommer du att se en lång lista med kebab. Kebab kobideh är en typ av iransk kebab gjord på köttfärs. Eftersom de förr i tiden bankat köttet istället för att mala det för att göra denna kebab, så har man kallat den här typen av kebab för "kobideh" (bankat).

 

Kebab kobideh måste grillas på spisen eller med hjälp av en grill. Efter att ha förberett ingredienserna för denna kebab läggs de på ett långt spett och sprids långsamt. Sedan lägger man spettet på elden tills det är väl tillagat.

 

Det är möjligt att laga kebab med samma namn som kobideh i andra länder, men metoden som iranier använder för att laga den är speciell och skiljer den från andra kebaber.

 

Det är bättre att tillaga köttfärs jämbördigt från lammrevben och kalvsadel. Naturligtvis kan du öka eller minska mängden av vart och ett av dessa kött enligt din smak, men eftersom kalvkött inte har tillräckligt med fett kan du inte använda bara kalvkött för att tillaga kebabfärsen.

Välj inte för stora lökar. Om mängden lök du lägger till färsen är för mycket, kommer det att göra att kebabens struktur faller isär och rinner.

 

1. Lägg först den rivna löken i en sil och pressa den tills löksaften är avrunnen. Detta hjälper kebabens struktur att bli mer sammanhållen och stekas bättre. Lägg sedan det malda saffranet i ett litet glas och tillsätt två isbitar så att det smälter långsamt och saffranet blir blött.

2. I nästa steg, knåda köttfärsen väl i en stor behållare. Om du använder två olika köttsorter är det mycket viktigt att de blandas väl och att köttets sammansättning är enhetlig. I detta skede, tillsätt riven lök, blötlagd saffran, peppar och salt till köttet. Efter att ingredienserna är väl blandade och en mjuk färs har bildats, täck behållaren med plastfolie och ställ den i kylskåpet.

3. Efter två eller tre timmar, ta ut behållaren från kylskåpet och gör dig redo för att sätta kebaben på spett! För detta bör du ha en behållare med kallt vatten bredvid dig. Fukta handen väl med kallt vatten, ta en näve av kebabblandningen och gör den till en liten boll. Ta sedan med andra handen ett brett järnspett och tryck kulan från mitten till mitten av spetten tills spetten når mitten av kulan. Bred sedan långsamt ut köttet på spetten. Detta bör göras med tumme och pekfinger. Det kan verka låta enkelt, men att lägga kött på ett kebabspett är en svår uppgift som kräver träning och skicklighet! Eftersom det svåraste steget för att tillaga kebab är att sprida köttet på spetten, överväg dessa punkter:

• Efter att ha spridit köttet på spetten, tryck till de två ändarna lite till. Detta kommer att hjälpa köttet att fastna på spetten bättre och inte tappa strukturen under grillningen.

• För att enkelt placera spetten på grillen, skapa avstånd för köttet från början och slutet av spetten. Eftersom spetten kan bli varma under grillningen ska avståndet mellan köttet och platsen där du håller spetten för att vända vara större.

• Om du vill att köttet ska bli väl tillagat, justera tjockleken så att det blir enhetligt på hela spettens yta och cirka en centimeter.

• Om du lägger den i kylen efter att du har satt köttet på spettet blir det lättare att tillaga kebab kobideh och den smakar bättre. För att göra detta, placera spetten på en bricka så att de inte rör vid botten av brickan. Lägg sedan en annan bricka på den och ställ den i kylen.

5. Lägg spetten på grillen. Till en början är det bättre att ha en hög låga och vända spetten snabbt. När kebab kobideh stelnar lite, sänk lågan lite och fortsätt att rotera spetten tills kebaben är helt genomgrillad.

Observera att om du grillar ena sidan helt medan den andra sidan inte är tillagad kommer köttet att separera från spetten.

6. När kebab kobideh är grillat, lägg den då mellan två bröd och dra spettet för att skilja kebaben från det. Nu är det dags att äta utsökt iransk kebab kobideh!

 

• Ju mer köttet mals, desto mjukare och kladdigare blir kebabfärsen. Av denna anledning, mal köttet två eller tre gånger.

• Trots att gurkmeja används i de flesta iranska rätter, tillsätt inte gurkmeja till kebab kobideh, eftersom det förändrar smaken på kebaben helt.

• Om du använder nya spett, värm först upp dem lite och efter att de har svalnat, börja sätt köttet på spett. Annars kan det hända att köttet inte fastnar så bra på spetten.

 

Trots att kebab kobideh kan serveras efter att den tagits bort från grillen, dekorerar iranska kockar den för att få maten att se vacker ut utöver den goda smaken. Två metoder används vanligtvis för att servera iransk kebab kobideh:

1. Kebaben läggs på en tallrik. Sedan vid bordet lägger varje person en kebab på sin egen tallrik, skär den i bitar och äter den med bröd.

2. Kebab kobideh serveras med ris, och i det här fallet kallas maträtten för chelo kebab (kebab och ris). Vanligtvis läggs en liten bit smör på riset så att det mjuknar långsamt och gör riset fett och smakrikt.

Sumak är en av ingredienserna som används både för att dekorera och för att smaksätta kebab kobideh. Grönsaker används också för att servera kebab kobideh, och rå lök, persilja och basilika är de mest populära. Vissa häller limejuice på kebab kobideh för att smaksätta den. Ibland serveras drycker som iransk yoghurt (doogh) till kebab kobideh. Att smaksätta doogh med torrt myntapulver eller några lokala grönsaker fördubblar nöjet av att dricka den tillsammans med kebaben.