Iransk kaviar

Kaviar från Kaspiska havet är den mest aristokratiska och dyra maten i världen. Kaviar är löjrom från vissa fiskarter, som kallas stör. Det är mycket tidskrävande och svår process att fånga och skörda kaviar. Kaviar är också känd som svart pärla på grund av dess utseende och höga pris. Anledningen till att kaviaren är så känd som en av de iranska rätterna är att Kaspiska havet är den största källan till stör i världen. Därför levereras mer än 90 % av världens kaviar genom Iran.

Iran är ett lämpligt land för fiske eftersom det har 270 mil sjögräns i norr och söder. Störar lever i det tempererade vattnet på norra halvklotet i Kaspiska havet. Kaspiska havet har lämpliga förutsättningar för att föda upp de bästa typerna av stör eftersom det har ett bra djup och vattentemperatur.

Priset på denna typ av stör per kilo är mer än 5 dollar. Men överfiske och negativa biologiska och ekologiska faktorer har gjort det svårt för vattenlivet. 

Enligt experter är Irans dyrbara kaviar unik i världen och det finns ingen liknande. Det är därför kaviar är en av de viktigaste exportvarorna i Iran. År 2021 exporterade Iran 1,3 ton kaviar värt 539 000 dollar under ett halvår (ca 12,4 dollar för 30 gram). 30 gram iransk kaviar kan kosta från runt 500 kronor och uppåt i butik utomlands.