Kalam polo shirazi (shirazikålris), en hälsosam och traditionell maträtt

Shirazborna har utsökta traditionella rätter, av vilka många fortfarande är en del av deras normala kost. Kalam polo shirazi (shirazikålris) är en av dessa rätter, som tillagas på liknande sätt i olika städer runt om i Iran.

Dessa ingredienser räcker för att tillaga shirazikål till fyra personer:
Ris: fyra koppar
Köttfärs: 500 gram
Örter för kalam polo: 600 gram
Vitkål: en bit
Lök: två medelstora
Citronsaft: en matsked
Salt, svartpeppar, gurkmeja och olja: i tillräcklig mängd

Välj en medelstor kål. Förr användes kålrabbi, även kallad kalam-e sar (huvudkål på persiska) i Iran. Men idag, eftersom vitkål finns tillgänglig större delen av året, används den även för att tillaga denna rätt.

Örter för kalam polo är en blandning av dill, purjolök, basilika och dragon. Om du vill göra denna blandning, ta lika stora mängder purjolök och basilika. Det ska vara mindre dill än purjolök och basilika, och dragon tillsätts endast för att ge blandningen smak. Observera att för mycket dragon kommer att göra maten bitter.

Blötlägg riset i kallt vatten i en timme innan tillagning. Blötläggningstiden beror på vilken typ av ris det är och hur färskt det är, och ju färskare riset är, desto kortare tid behöver det blötläggas.

Eftersom kålen kan ha smuts i sig på grund av sin konsistens, tvätta den noggrant, skala den och skär den i skivor. Om du vill att din mat ska se bättre ut, se till att skivorna är lika stora.

Att steka kål är det första steget i matlagningen. Under stekningen, tillsätt lite gurkmeja för att få fram kåldoften. Efter att ha stekt en stund, låt pannan stå så att kålen släpper ut sitt vatten och kokar ordentligt. När kålen är mjuk, tillsätt salt och citronsaft.

Nu är det dags att tillsätta örterna. Efter att ha tillsatt dessa två ingredienser, fortsätt steka en stund tills ingredienserna är väl blandade. Här är vi klara med blandningen. Stäng av pannan så att vi kan börja med riset!

Fyll en kastrull till hälften med vatten, tillsätt lite gurkmeja och salt och sätt den på värmen. När vattnet kokar, häll av det blötlagda riset och häll det i det kokande vattnet. Vänta några minuter tills riset blir mjukt. Töm det sedan på vatten.

Sätt kastrullen där du tänker tillaga kålen på värmen och häll olja i botten. Du bör göra en botten (tahdig) i kastrullen. Botten kan vara potatis eller bröd, men Shirazibor föredrar att inte använda någon annan ingrediens som botten, och denna läckra del av rätten tillagas med kålens aromatiska smak.

Häll lite ris ovanför botten (tahdig) och täck den med ett tunt lager av blandningen vi har gjort. Häll i riset igen och fortsätt denna process tills ingredienserna är färdiga. Var noga med att det sista lagret måste vara ris. 

Låt grytan vara täckt med ett lock tills riset ångas. Du kommer förmodligen att behöva tre kvart till en timme för detta steg. Vi har tillräckligt med tid att göra köttbullarna medan riset ångas.

För att göra detta, riv först löken och pressa ur saften för hand. Blanda sedan den med köttfärsen och tillsätt lite salt, svartpeppar och gurkmeja. Knåda blandningen tills köttbullefyllningen är väl sammanhängande. Om fyllningen inte har en sammanhängande konsistens, tillsätt lite mjöl. Ställ köttbullefyllningen i kylskåpet i en halvtimme. Efter att ha tagit ut fyllningen ur kylskåpet, forma den till små bollar och stek i olja.

När riset är kokt, rör försiktigt ner det i grytan för att blanda det med ingredienserna vi placerade mellan rislagren.

När riset är klart, häll det i en skål och använd köttbullarna för att dekorera det som du vill. Naturligtvis används köttbullarna inte bara för dekoration, utan de betraktas som en del av rätten och bör följa med den. Pickles, shirazisallad, dugh (ayran), örter och rå lök serveras som tillbehör till denna rätt.