Bonab kabab, en utsökt och oförglömlig matupplevelse

Förutom att besöka historiska platser och sevärdheter är det också en del av en bra och trevlig resa att njuta av utsökt och autentisk lokal mat. I Iran serveras olika typer av kebaber, som alla har olika smaker och egenskaper, trots liknande tillagningsmetoder. En av de läckraste iranska kebaberna är "Bonab kabab". Denna typ av kebab är så populär bland iranier att den kan betraktas som den mest populära iranska kebaben, tillsammans med kabab kobideh (shishkebab). 

Förutom tillagningsmetoden skiljer sig Bonab kebab också från liknande kebaber i storlek.

Bonab kebab och dess matlagningskunskaper har registrerats som ett immateriellt arv i Iran sedan 2015 (1394 SH). En festival som heter Nationella Bonab kabab-festivalen har registrerats i staden Bonabs kalender. Som namnet på denna rätt antyder, har rötterna till skickligheten att laga kebab sitt ursprung i staden Bonab, som är en av städerna i Östazerbajdzjan.

Att laga Bonab kebab har många detaljer som kräver mycket precision och erfarenhet att observera, så pass att tillagning av Bonab kebab kan beskrivas som ett test för att mäta experternas färdigheter!

Dessa ingredienser behövs för att laga Bonab kabab för fyra personer:
Fårfilé: 400 gram
Kalvfilé: 400 gram
Vit lök (inte vitlök): 3 medelstora
Salt och svartpeppar: efter behov

Om du använder smör blir kebabens smak bättre. Om du inte har smör kan du naturligtvis använda margarin.

Hacka löken så fint som möjligt, men undvik att riva den.

Att använda fett kött gör kebaben smakrikare. Om du använder magert kött blir kebaben seg. Om ditt kött inte har tillräckligt med fett, blanda lite smör och saffran och pensla det över kebaben medan den tillagas.

Tillagningsmetod för Bonab kabab

Med den traditionella metoden hackas köttet med en stor köttyxa, till den grad att det liknar köttfärs. Denna typ av kebab, som är mycket god, kallas "knivkebab" (kabab satori). Men om du planerar att göra Bonab kabab hemma, mal då köttet. Om din köttkvarn har möjlighet att grovmala köttet, använd den. Var noga med att bara mala köttet en gång så att det inte krossas för mycket.

Blanda köttfärsen med den hackade löken och knåda väl efter att ha tillsatt salt och svartpeppar tills det är slätt. Gör detta för hand så att du kan röra om blandningen bättre. Fortsätt knåda tills kebabsmeten blir klibbig och jämn. Täck sedan behållaren med plastfolie och förvara i kylen i minst en timme.

När blandningen har kylts och stelnat ordentligt, ta ut den och knåda den lite. Ta stora, breda spett och rulla en handfull av blandningen till en boll i handen. Stick sedan in spettet i mitten och försök att fördela blandningen på spettet så att tjockleken är jämn över hela spettet. Även om detta verkar enkelt kräver det mycket skicklighet, och om det inte görs korrekt kommer kebaben inte att stekas ordentligt.

För att grilla kebab, förbered en kolgrill. Fördela de heta kolen så att grillvärmen är jämn. Placera sedan spetten på grillen. Under de första sekunderna efter att du har placerat spetten, fläkta dem kraftigt så att kebabsmeten får en bra konsistens ovanför elden och inte trillar av.

Du kan servera Bonab kabab med ris eller bröd. Det bästa brödet att äta kebab med är det iranska sangak-brödet. Dugh (ayran), örter, rå lök, grön chili och färsk citron används ofta som tillbehör till Bonab kabab. Dessutom kan du även använda sumak. Förutom att förbättra smaken på kebab är sumak effektivt för att underlätta matsmältningen och gör kebaben mörare om din kebab är för fet.