Mirza Qasemi, mat som vegetarianer gillar

Mirza qasemi är en iransk rätt som även kan avnjutas av vegetarianer. Denna rätt anses vara en nordlig rätt i Iran och har sitt ursprung i provinsen Gilan. Mirza qasemi är dock populär i hela Iran och serveras till och med som förrätt i vissa regioner.

Det sägs att Mirza Qasemi först tillagades under Qajar-eran (1700- och 1800-talet). Enligt lokalbefolkningen var det Mohammad Qasemi Khan, guvernören i Rasht (huvudstaden i Gilan-provinsen), som först tillagade denna rätt och därför döpte den efter sig själv. Sedan spreds rätten över hela Iran med samma recept och fick många fans.

Att förbereda ingredienserna och tillaga vissa iranska rätter tar mycket tid, men Mirza Qasemi är ett undantag från denna regel. Mirza Qasemi kan kanske betraktas som en iransk snabbmat, som till skillnad från konventionell snabbmat är mycket hälsosam och tillagas med endast grönsaker och sommargrönsaker. Förutom Mirza Qasemis hälsosamma egenskaper är ingrediensernas låga pris också en av fördelarna med denna maträtt.

För att tillaga Mirza Ghasemi för fyra personer behöver du dessa ingredienser:
Aubergine: sex stycken
Vitlök: fem klyftor
Tomater: två eller tre
Ägg: två eller tre
Olja: en tredjedels kopp
Gurkmejapulver: en tesked
Salt, peppar och persilja- eller myntablad: efter behov

Om du använder medelstora auberginer räcker det med sex stycken, men om auberginerna du använder är små, öka då antalet. Observera att du inte bör skala auberginerna för att tillaga Mirza Qasemi.

Vitlök ger maten en god smak. Hacka eller riv vitlöken. Du kan mosa vitlöken om du vill, men det rekommenderas inte.

Välj medelstora tomater och hacka dem innan tillagning. Om du tar bort skalet på tomaterna innan du hackar dem slipper du problemet med tomatskal vid servering! Om du vill ta bort skalet på tomaten enkelt, gör ett tvärsnitt i botten för att underlätta arbetet.

1. Tvätta auberginerna med kallt vatten. Grilla dem sedan över kol eller gasspis. När skalet på auberginerna är halvbränt och konsistensen är mjuk, vänta tills det svalnar. Ta sedan bort skalet och lägg de skalade auberginerna åt sidan. Observera att om du låter auberginerna stå på elden för länge kan de lukta rökigt och kanske inte falla dig i smaken.

2. Lägg vitlök och gurkmeja i en gryta och stek dem i olja en stund. När vitlöken blir gyllenbrun, tillsätt auberginerna och rör om väl. Vid det här laget kan du använda smör istället för olja.

Efter några minuter, tillsätt tomater, salt och peppar till denna blandning, täck över grytan och låt det koka på låg värme i 15 minuter. För att förhindra att ingredienserna fastnar i botten, ta bort locket på grytan med några minuters mellanrum och rör om.

I det här skedet kan du tillsätta tomatpuré för att göra Mirza Qasemi mörkare.

3. När blandningen inte längre är vattnig bör du tillsätta äggen. Om du är vegan och undviker att äta animaliska produkter kan du naturligtvis ta bort äggen från Mirza Qasemi. Innan du tillsätter äggen, knäck dem först i en skål och blanda dem väl genom att tillsätta salt och peppar. När du har tillsatt äggen i blandningen, stek den tills den är helt blandad med aubergine och tomat och tillagad. Din mat är nu klar!

Vid det här laget kan du knäcka äggen direkt i grytan istället för att vispa dem i en separat skål. Vissa föredrar att knäcka äggen över Mirza Qasemi och låta dem stå ostörda i grytan. I så fall, sätt på locket på grytan i några minuter så att äggen kan koka igenom.

Mirza Qasemi serveras vanligtvis på en tallrik och garneras med mynta eller persilja. Mirza Qasemi serveras både som förrätt och som en måltid (med bröd eller ris). För att njuta av Mirza Qasemi ännu mer, använd sangak-brödet, som är ett traditionellt iranskt bröd.

Örter, yoghurt, sallad, shirazisallad och hackad gurka är de vanligaste ingredienserna som serveras till denna rätt. Mirza Qasemi är en av de rätter som vegetarianer också kan njuta av på grund av dess växtbaserade ingredienser och hälsosamma tillagningsmetod.