Khoresht bademjan (auberginegryta) är ett klassiskt persisk recept som älskas av alla auberginefans. Bademjan betyder aubergine på persiska, och khoresht betyder gryta. Maträtten serveras vanligtvis med kött eller kyckling och med ris. Det är vanligt att man tillsätter delade ärtor vid matlagning, men då kallas maträtten istället för qeyme bademjan. Det som behövs för att laga denna utsökta maträtt är auberginer, rött kött, tomater, lök, tomatpuré, saffran, salt, svartpeppar, olja och gurkmeja.